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小米酒

  • 所属分类:餐饮用酒

  • 点击次数:
  • 发布日期:2016/08/10
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详细介绍

小米酒



酿制小米酒是台湾原住民传统文化之一。举凡在生活、祭祀、礼俗都占有非常重要的角色。


简介

酿制小米酒是台湾原住民传统文化之一。举凡在生活、祭祀、礼俗都占有非常重要的角色。

相关信息编辑

<诸罗县志> (卷之八 风俗志)记载:

“捣米成粉,番女嚼米置地,越宿以为麴,调粉以酿,沃以水,色白,曰姑待酒。味微酸。外出,裹其醅以蕉叶或载于葫卢。途次遇水,灌而酌之,浑如泔。”

黄叔璥<台海使差录>记载:

“桩秫米使碎,嚼米为麴,置地上,隔夜发气,拌和藏甕中。数日发变,其味甘酸,曰姑待酒。”

“秫米”就是小米,是台湾原住民最主要的粮食作物,也是主要的制酒原料,这种叫做“姑待酒”。原来是利用人的唾液作为酵母,用口嚼过小米,放著隔夜发酵,然后再加入另外捣碎的小米,两者拌和藏在甕里,放置一段时间,就自然变成酸酸甜甜的酒,酿成的酒就是现在熟悉的“小米酒”。

在台湾各原住民族的神话传说对酿制“小米酒”的起源也有所陈述,如:

赛夏族里,传说“酒”道源于鬼灵。陈春钦氏<向天湖赛夏族的故事>载有“鬼灵与山地酒”。

泰雅族造酒母之法,佐山融吉、大西吉寿《生番传说集》(大正十二年),余万居译,载有:“古时,名warisibatto是首先发明嚼栗造酒母之法,同时他也是第一个种植麻的人”。

在台湾各族原住民对于小米酒,是有其重要的文化意义。

如:

西拉雅族的尪姨祭阿立祖时喷酒礼。念祷告词,以祈降福世人。

阿美族丰年祭,重要祭品:祭酒(Lingalawan)为净水或圣水之意,据说,祭酒有避邪的法力。在丰年祭中把酒放在中央,表示神灵与族人同在一起,并有人不停地给在场人的人斟酒,象征守护神与人们同在。

泰雅族热情豪爽把喝酒当做诚恳待人之道。衍生共饮文化称为“柯和吉”Qohozi。为著表达人与人之间的和睦相处、互相尊重及相互间祝福之意,因此,泰雅的老人常会对人说:“请你饮用我的柯和吉”。

卑南族有“水酒敬天地”的仪式及“海祭”,其仪式是将妇女酿制成的小米酒(tinuerau)带到海边,然后在海边煮小米饭糕,由祭司朝向兰屿的方向念祭文,表示祈祷、感谢、赐福、丰收之意。

赛夏族人善酿小米酒。与人共饮一杯叫做“爱若蜜”,这是对客人的最高礼遇与欢迎。

排湾族

排湾族人在饮用小米酒之前,右脚先用力跺地一次,表示敬山神。

排湾族敬畏祖灵,可以从喝小米酒得知,当小米酒装连杯(二人一起饮用)饮用前,用食指沾小米酒往上洒,左右各三次,右手为善灵,左手的是恶灵,不分善恶都得敬畏。(摘自台湾的原住民-排湾族—饮食文化)

鲁凯族及排湾族喜欢与好朋友一起分享小米酒,喝酒时,有不独饮的习性。所以发展出(连杯酒器)与好朋友连杯共饮的特色。

而在台湾各族原住民中有最嗜酒的一族为邵族

平时用食俭约,但不可无酒。

庄士杰<头水社化番采访资料>载:

所食淡薄,虽以米为酒,而佐以盐水为事,即有时所获兽肉,亦向人易甕酒,而留食者颇少。且其性最嗜酒,终年皆以饮酒为乐。从来其家悬壶而无酒,亦必以米粟易酒而饮。

唯独达悟族不制酒。

小米酒是台湾原住民最珍贵的祭祀献礼,象征著台湾原住民对祖灵及天地最大的敬畏。在祭祀、农耕岁收、狩猎、筑屋、出生、成年、结婚、客人造访前,原住民妇女才开始酿制小米酒的工作,并非日常生活中常有的。所以小米酒不仅是重要的祭品,也是一种族人间团结、互通友谊的代言,更是欢乐的酵素。


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