酯类是具有芳香的化合物在各种香型白酒中起着重要作用纯粮酒连锁

纯粮酒连锁醇类也是酯类的前驱物质。酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素，己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯是白酒的重要香味成分。酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等有机酸类，影响白酒的口感和后味。是影响口味的主要因素。醛酮类化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮等。缩醛类 乙缩醛含量最多。4-乙基愈创木酚、苯甲醛。香草醛和酪醇等芳香族化台物是酱香型白酒的重要香味成分，β-苯乙醇在豉香型白酒中含量最高，而在米香型酒中次之。白酒色谱分析所用的毛细管色谱柱通常都是极性柱，常见的有FFAP、HP-INNOWAX、DB-WAX等，这几种毛细管柱均为聚乙二醇色谱柱，FFAP柱为酸改性色谱柱，HP-INNOWAX柱温度上限高，DB-WAX柱适合分析低沸点物质，经测试几种型号的色谱柱后发现，FFAP柱乙酸乙酯和乙缩醛无法分离；HP-INNOWAX柱乙酸乙酯和乙缩醛、丁酸乙酯和正丙醇分离度不好；DB-WAX柱出现各化合物峰形尖锐，醇类除乙醇外，最主要的是异戊醇、异丁醇和正丙醇，在浓香型和酱香型白酒中还含有一定量的正丁醇，属于醇甜和助香剂的主要物质来源，对形成酒的风味和促使酒体丰满、浓厚起着重要的作用.