新闻资讯

新闻分类

纯粮酒连锁


纯粮酒加盟

联系我们

沈阳市润香坊酒厂

加盟电话:400-009-4199

电      话:024-31964993

手      机:18602444448

邮      箱:1919194519@qq.com

网络维护:18202401465

网      址:www.runxiangfang.com

地      址:沈阳市大东区龙之梦国际公寓1501室

厂      址:沈阳市东陵区深井子镇渔樵村


纯粮酒招商高粱中的蛋白质有60%以上为碱溶性

发布日期:2016-09-09 作者: 点击:

    纯粮酒招商传统芝麻香型白酒的主要原料是高粱、小麦和麸皮。在以高粱为主的原料中加入小麦和麸皮,可适当增加原料中的蛋白质含量,提高氨基酸的含量,为杂环化合物的生成提供物质基础。需注意的是,酿酒中蛋白质所起的作用不仅与原料蛋白质的品种和数量有关,更与发酵环境和蛋白质利用率有关。

    1.高粱中的蛋白质有60%以上为碱溶性,因此在酿酒发酵的酸性环境中利用率较低。 

    2.小麦中的蛋白质有30%-40%为碱溶性,因此在发酵环境中的利用也受到限制。 

    3.大米中的蛋白质仅有5%-10%为碱溶性,因此相对利用率大大高于高粱与小麦。 

    4.小米支链淀粉含量高,每100g小米含有硫胺素0.16mg、核黄素0.1mg、尼克酸0.8mg,蛋白质、单宁含量适当,并含有多种维生素及无机元素,非常适宜各类微生物的生长,可增加白酒的典型性和成熟感。 

    5.糯米支链淀粉多,产酒柔和、干净。 

    6.玉米中含有较多的植酸,可发酵为环己醇和磷酸。磷酸能促进甘油(丙三醇)的生成,使酒体变得醇甜。 

此外,大米在混蒸混烧过程中,可将饭的香气成分带入酒中,使酒质爽净。

纯粮酒招商


相关标签:纯粮酒招商

最近浏览:

欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码