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醪糟酒曲中的微生物种类更纯纯粮酒招商

发布日期:2016-10-26 作者: 点击:

    纯粮酒招商传统意义上的勾兑,大多是用年头长的,酯类物质丰富的陈酒跟年轻的白酒加以调和。不过,在知道是哪些香料在挑逗我们之后,就可以用工业化的瓶瓶罐罐来搞定了。在香味中,首当其冲的是酸味,谁让酒醋本来就是一家呢,这之中醋酸的作用最大,通常的含量也最多,除了这些无机酸,还有很多乳酸或者柠檬酸之类的物质参与,让我们有绵软的口感。至于酯类,乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯是三巨头,这些散发着水果的物质对于酒的风格有很大的调和作用。至于甜味,是评价的重要一环。所谓的入口绵软主要就是甜味物质在起作用了。碳原子数量是乙醇数倍的异戊醇等多元醇这里的中坚,不过多元醇难于控制,稍微加多点可能就由甜味变成辛辣味了,所以可以用甜味剂替代,主要使用的蛋白糖。经过这番调制,白酒的基本框架就齐了,当然还有些醛啊,香兰素啊等香气物质,没办法一个从老窖池中出来的酒少说也有上百种化学成分,那些零碎的个性化香味物质,我们在勾兑中只能省略了。其实,我们对于纯粮白酒的期望,多少有点奇怪,特别在喝着没有一点柠檬或者橙子成分的果味气味汽水的时候。至少,白酒里还有从粮食里来的酒精。只要没有甲醇之类物质,不妨把价廉的勾兑白酒当做汽水之类的易耗品,倒也来得心安理得了。在我看来,酒的好坏不在于其身价,而在于喝的场合。夏日约几个朋友,在路边的烧烤摊坐下,点完肉串,鸡翅,烤羊腿之后,豪气地吼一声,“伙计,来瓶白牛二”。这瓶二锅头一点也不比五粮液掉价,咱喝的就是这个性格!是酒必纯粮其实,几乎每个人都酿过酒(不进厨房的人除外)。我们一起来回忆一下,年节时宴请客人的时候蒸了一大锅米饭,但是丰盛的鸡鸭鱼肉早把朋友的肚皮撑得滚瓜圆。在接下来的日子里,挨家轮换吃,于是只盛出一小碗的大锅米饭也被遗忘了。某天收拾厨房忽然发现,有阵阵异香从电饭锅里传出来,打开一看,饭粒上铺满了或青或白的菌丝,一股酒气直冲脑门。于是,一锅大米饭已经变成酒糟。实际上,我们喜欢吃的醪糟就是这么来的。只不过,醪糟酒曲中的微生物种类更纯,长得不像电饭锅里面的那帮青霉兄弟吓人罢了。

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