醪糟酒曲中的微生物种类更纯纯粮酒招商

    纯粮酒招商传统意义上的勾兑，大多是用年头长的，酯类物质丰富的陈酒跟年轻的白酒加以调和。不过，在知道是哪些香料在挑逗我们之后，就可以用工业化的瓶瓶罐罐来搞定了。在香味中，首当其冲的是酸味，谁让酒醋本来就是一家呢，这之中醋酸的作用最大，通常的含量也最多，除了这些无机酸，还有很多乳酸或者柠檬酸之类的物质参与，让我们有绵软的口感。至于酯类，乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯是三巨头，这些散发着水果的物质对于酒的风格有很大的调和作用。至于甜味，是评价的重要一环。所谓的入口绵软主要就是甜味物质在起作用了。碳原子数量是乙醇数倍的异戊醇等多元醇这里的中坚，不过多元醇难于控制，稍微加多点可能就由甜味变成辛辣味了，所以可以用甜味剂替代，主要使用的蛋白糖。经过这番调制，白酒的基本框架就齐了，当然还有些醛啊，香兰素啊等香气物质，没办法一个从老窖池中出来的酒少说也有上百种化学成分，那些零碎的个性化香味物质，我们在勾兑中只能省略了。其实，我们对于纯粮白酒的期望，多少有点奇怪，特别在喝着没有一点柠檬或者橙子成分的果味气味汽水的时候。至少，白酒里还有从粮食里来的酒精。只要没有甲醇之类物质，不妨把价廉的勾兑白酒当做汽水之类的易耗品，倒也来得心安理得了。在我看来，酒的好坏不在于其身价，而在于喝的场合。夏日约几个朋友，在路边的烧烤摊坐下，点完肉串，鸡翅，烤羊腿之后，豪气地吼一声，“伙计，来瓶白牛二”。这瓶二锅头一点也不比五粮液掉价，咱喝的就是这个性格！是酒必纯粮其实，几乎每个人都酿过酒（不进厨房的人除外）。我们一起来回忆一下，年节时宴请客人的时候蒸了一大锅米饭，但是丰盛的鸡鸭鱼肉早把朋友的肚皮撑得滚瓜圆。在接下来的日子里，挨家轮换吃，于是只盛出一小碗的大锅米饭也被遗忘了。某天收拾厨房忽然发现，有阵阵异香从电饭锅里传出来，打开一看，饭粒上铺满了或青或白的菌丝，一股酒气直冲脑门。于是，一锅大米饭已经变成酒糟。实际上，我们喜欢吃的醪糟就是这么来的。只不过，醪糟酒曲中的微生物种类更纯，长得不像电饭锅里面的那帮青霉兄弟吓人罢了。