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酿造酒的酒精含量通常不会超过20%纯粮酒招商

发布日期:2016-08-24 作者: 点击:

    纯粮酒招商醪糟算的上是一种原始的酒,制作的过程,基本上类似于随意剩饭。于是,大米中的淀粉被霉菌分解,变成了糖,糖被酵母菌变成了酒精。只要温度合适,又没有杂菌干扰,一锅剩米饭很容易就变成了米酒醪糟。“仪狄作酒”的灵感大概就来自于与一锅忘了吃的饭。只不过仪狄用的大概是小米,那才是夏禹时期北方部落的主食。在元代之前,这就是做酒的基本方法。跟葡萄酒,啤酒一样,米酒也属于酿造酒。因为,虽然酿酒酵母可以把葡萄糖转化成酒精,但是酒精又会抑制酿酒酵母的活性。所以,酿造酒的酒精含量通常不会超过20%。所以,张飞和李逵一口气干掉一坛酒并非没有可能。不过,千万不别把米酒不当酒!我曾经在广西见识过米酒的威力,初尝起来寡淡如水(习惯二锅头的人这种感觉更强),但是在灌下去五杯之后,直接就如坠云端了。第二天早上,酒劲依然没有消散,还感觉肚子里面的酒水在晃荡。至今,我仍然不能分辨那淡如水的米酒是什么香型的,因为那香味太淡了。但是,我可以肯定这水酒是纯粮的。不知从何时开始“纯粮酿制”成了酒的高档标签,就像小白菜贴上有机二字就身价倍增一样。于是大家在每次开瓶之前总是要掂量一下,这酒究竟是纯粮的,还是勾兑的?实际情况是,目前市面上几乎所有的酒精都应该算得上是纯粮酿制,因为除了少量的用乙烯制造的酒精外,几乎所有的酒精都是通过淀粉或者纤维发酵得来的。就算是工业化生产的酒精,基本上也是以玉米、小麦、木薯和糖蜜(生产蔗糖后剩余的残渣)生产出来的。白酒的个性正在于此。由于原料和微生物种类的的区别,会形成不同的气味体系。当然,并不是所有的淀粉原料都会产生出特别的香味,像马铃薯这样的家伙就会产生特别的臭味,针对这样的臭酒,要经过多次蒸馏和过滤,目前市场上流行的竹炭酒就是经过竹炭过滤的酒精,结果是丧失了所有的个性,在我看来,就像兑了水的医用酒精。当然,不排除有些酒友就喜欢这份纯净的滋味。

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